Mandle loupané 23/25

JAK VYPADAJÍ A CHUTNAJÍ NAŠE MANDLE

• Jemná a lehce nasládlá chuť
• Necítíme žádné stopy hořkosti
• Velikost 23/25
• Naše mandle bez slupky mají světlou barvu
• Jsou bez povrchových vad

JAKO DEKORACE, POCHUTINA I SUROVINA

• Můžeme je pojídat volně ze sáčku nebo jako svačinu na výlet
• Jako dekorace na dorty, zákusky, koláče, buchty, muffiny aj.
• Zároveň jsou neodmyslitelnou součástí vánočního cukroví a vánočky
• Můžeme je přidat do salátů, omáček a jiných slaných pokrmů
• Přidat je můžeme také do ranního müsli, ovesné kaše, smoothie či jogurtu
• Z loupaných mandlí můžeme vyrobit těsta, olej, pesto, mléko, mouku nebo máslo
• Zvládnou jakoukoliv tepelnou úpravu - smažení, vaření i pečení

Pulzující velkoměsta, dlouhá pobřeží Tichého oceánu, vysoké vrcholky pohoří Sierra Nevada a nespoutaná příroda několika národních parků. To je Kalifornie. A právě tady, nedaleko Sacramenta, se sklízejí ty nejlepší mandle. Jsou chutné, sladké, velké .. prostě k nakousnutí! Že  jsou Američané mistři ve svém oboru dokazuje i fakt, že ročně vyexportují až milion tun mandlí a kdyby jich nebylo, přijde svět o celé třičtvrtiny téhle dobroty.

NARAZÍME NA NĚ V BIBLI I EGYPTSKÉ HROBCE

Víte, že vůbec první zmínky pochází už z doby bronzové? To nás přivádí k myšlence, že právě Mandloně jsou vůbec první pěstované ovocné stromy člověkem. Můžeme se s nimi setkat také při četbě Starého zákona i při prozkoumávání hrobky faraona Tutanchamona. Italové zase věřili v magickou moc mandlí, a tak vkládali nevěstě i ženichovi během svatebního obřadu do dlaní 5 mandlí. Ty měly symbolizovat bohatství, zdraví, štěstí, plodnost a dlouhověkost.

Mandle bychom našli na téměř 5 metrů vysokém stromu, který se jmenuje příznačně - Mandloň obecná. A protože pochází ze stejného rodu Prunus (slivoně), vzdáleně je tak příbuznou našich oblíbených třešní, broskví a švestek. Koruna stromu je hustá, listy jsou zelené a podlouhlé, ale opravdovou parádu dělají především květy. Ty můžeme obdivovat v jarních měsících, konkrétně od poloviny března do poloviny dubna. Mají jemnou růžovou nebo bílou barvu a jejich průměr může být až 3,5 cm. Plodem je peckovice. Ta je zabalena v zeleném chlupatém obalu a uvnitř pecky je malé zploštělé jadérko. O původu stromu se vedou diskuze, nejvíce se přikláníme k severní Africe nebo západní Asii. Dnes bychom na Mandloně narazili ve Středozemí, USA i v jižní Evropě. V České republice máme také jeden mandloňový sad. Nachází se v Hustopečích a slouží jako ryze turistická atrakce.

JAK PROBÍHÁ SBĚR A ZPRACOVÁNÍ MANDLÍ

V Kalifornii zabírají mandloňové sady na 238 tisíc ha a zaměstnávají více jak 600 farmářů. Pro samotnou Kalifornii, ale i Spojené státy americké jsou tak mandle důležitou vývozní komoditou. V Evropě drží prvenství Španělé. Z celosvětového hlediska zaujímají mandle 1/3 z celkového objemu vyprodukovaných ořechů a v roce 2020 se jich sklidilo téměř 1,5 milionu tun. Největší spotřebu mají opět Američané a v závěsu jsou pak Číňané, Indové a Japonci.

Ačkoliv se to může zdát celkem jednoduché, pěstování Mandloní je pěkná alchymie. A může za to opylení. Většina stromů jsou cizoprašná a potřebují tak pyl z jiné rostliny přenášený hmyzem. Některé mají ještě náročnější podmínky a vyžadují tzv. křížové opylení. K tomu dochází mezi rostlinami a v sadech musí být jednotlivé odrůdy vhodně nakombinované, aby se navzájem opylovaly. Našemu oku se tak může naskytnout nádherný pohled na různě barevné stromy. Často jsou u sadů včelí úly, nebo jsou k nim včely úmyslně převáženy.

Mandloně dokáží plodit teprve po třech letech od výsadby, pak ale vydrží až 25 let. Mezi březnem a červnem jadérka uvnitř peckovice dozrávají. Poznáme to tak, že barva plodu ztmavne, on praskne a mandle vykoukne. Sběr může probíhat buď ručně nebo mechanicky. Se stromem třese speciálně upravený stroj nebo lidé s dlouhými tyčemi a čekají, dokud ze stromu na připravenou plachtu mandle nespadají. Poté se převezou do zpracovatelské firmy, kde se čistí od tvrdé slupky i větviček ze sadu a třídí. Nejdříve se vybírají pouze ty bez vad a poté je ještě čeká třídění podle velikosti.

MANDLE JAKO ZÁSOBA ŽIVIN

Mandle jsou bohaté na vitamíny, minerály a další živiny, odborníci je tak nazývají “ořechy s největším obsahem živin”. Paradoxem je, že mandle nejsou ořechy, ale malá jadérka uvnitř pecky. Z vitamínů obsahuje C a E, z minerálů zase selen, železo, hořčík, fosfor, draslík a zinek. V mandlích najdeme také bílkoviny, vlákninu, proteiny a důležité antioxidanty. Mimo jiné jsou zdrojem omega 3 a 6 mastných nenasycených kyselin a rostlinných fytosterolů. Protože neobsahují téměř žádné cukry, ale výše zmíněné bílkoviny i vlákninu jsou často součástí redukčních diet, protože jejich konzumace dodává pocit sytosti.

LOUPANÉ NEBO-LI BLANŠÍROVANÉ

Víte, že správný název nejsou loupané, ale blanšírované? Z mandlí se totiž ještě před jakoukoliv úpravou musí odstranit tvrdá skořápka, ale abychom získali mandle “nahaté” bez kožovité slupky, musí projít procesem, kterému říkáme blanšírování. Mandle se nejdříve spaří a poté zase prudce zchladí. Lehce se pak svlékne jejich hnědá slupka a my je pak můžeme využít jako dekoraci na sladké pokrmy nebo z nich uhnětat výborné těsto!