Jahody lyofilizované - plátky

Vy už v zimě pro čerstvé a sladké jahody ke dvanácti měsíčkům nemusíte. My to totiž vyřešili za vás! Máme pro vás mrazem sušené, které kromě veškerých jahodových benefitů navíc krásně křupou. A hodí se stejně dobře k samotnému pojídání jako na ozdobu sladkého dortu. Ne nadarmo jsou jahody nejoblíbenějším ovocem už celá tisíciletí.

JAHODY UŽ Z KAMENNÉ DOBY

Jahody byly dle archeologických výzkumů konzumovány již v době kamenné a víme také, že jejich konzumenty byly také obyvatelé starověkého Říma, ale teprve středověk můžeme označit za jahodový “boom”, kdy se začínají poprvé pěstovat mnichy. To se ale stále bavíme o jahodách lesních, ty naše zahradní jsou výsledkem křížení několika druhů. Ty byly přivezeny do Evropy v 17. století a s jejich šlechtěním začínají na francouzském dvoře Ludvíka XV. Z toho důvodu se jahodám přezdívá “královské ovoce”. V Čechách se pak pěstování jahod věnujeme od 19. století, vůbec první sadby proběhly na Neveklovsku.

Jahody, ačkoliv nás to svádí k takové myšlence, nejsou plody, ale souplodí nažek jež vyrůstá na jahodníku. Jahoda se tak řadí mezi drobné ovoce. Jahodník je vytrvalá rostlina zařazena v čeledi růžovitých mající ozubené zelené listy. Květy mají bílou barvu, pět okvětních lístků a žluté pestíky. Jejich sběr je pak v České republice od května do července.

CO JE TO LYOFILIZACE

Možná, že se s tímto termínem setkáváte poprvé a možná už jste dávno propadli kouzlu mrazem sušeného ovoce. Pro ty, kteří ještě netuší s čím mají tu čest, nechť se nyní seznámí. Poprvé, ač omylem, se s lyofilizací seznamují Inkové. Vlivem nízkých teplot i tlaku vysoko v peruánských Andách jim potraviny zmrzly a déle si udržely svou čerstvost. To během 2. světové války již lyofilizaci využívali při přepravě krevního séra a zamražení potravin využívá i americká NASA.

Celý proces začíná hlubokým zamražením ovoce při teplotě -80°C až -100°C. Poté je vloženo do sušičky, kde se obsažená voda postupně mění v páru důsledkem nízkého tlaku. Sušení můžeme rozdělit do dvou fází. V první fázi se suší při nízké teplotě a vyšším tlaku, čímž se odstraní až 95% vody a poté se pomalu zvyšuje teplota a snižuje tlak. Výhodou lyofilizace oproti klasickému sušení je, že si ovoce zachovává svůj tvar, chuť i vůni. Nutriční hodnoty, minerály, vitamíny a další živiny jsou též téměř nedotčené a srovnatelné s čerstvým ovocem.

JAHODY JAKO ZÁSOBÁRNA PROSPĚŠNÝCH LÁTEK

Co se týče vitamínů, na jahodách příroda určitě nešetřila. Je bohatá na vitamíny C, D, A, B i E a co se týče minerálů, i tady se setkáme s celou řadou. Měď, selen, sodík, železo, mangan, zinek, draslík a fosfor. Dalšími látkami jsou kyselina listová, šťavelová, salicylová, chininová či jablečná, antioxidanty a vláknina.

JAK NA LYOFILIZOVANÉ JAHODY

Lyfilizované jahody mají nasládlou, jemnou chuť a navíc jemně křupou. Způsobů jak je zařadit do našeho jídelníčku je celá řada. Můžeme je pojídat volně z pytlíčku, přidat si je do jogurtu, smoothie, ovesné kaše, granoly nebo jako dekoraci na dorty, koláče, lívance i palačinky. Lyofilizované jahody si můžeme dát také do batohu a vyrazit na výlet s vědomím, že máme zdravou svačinku nebo je přidat ratolestem do školy, aby do sebe vpravily potřebné zdraví prospěšné látky.

A máme pro Vás také tip! Prášek nebo malé kousky, které nám v balení zbydou, můžeme přidat do vody nebo smoothie na dochucení.