Kombucha je prírodne fermentovaný nápoj s dlhou tradíciou a mierne kyslou chuťou. Je obľúbený pre svoje osviežujúce vlastnosti a možnosť domácej výroby. A vďaka nášmu štartovaciemu balíčku - živým hubám kombuchy (SCOBY) a 200 ml fermentovaného nálevu - si môže domácu fermentáciu urobiť každý. Stačí na to niekoľko základných surovín, trochu trpezlivosti a chuť objavovať.
Náš štartér pre domácu kombuchu obsahuje:
- Malú živú kombuchovú kultúru(SCOBY)
- 200 ml aktívneho nálevu (fermentovaný čaj s nízkym pH, ideálny na založenie novej várky)
Táto kombinácia je ideálna na začatie vašej prvej fermentácie a pestovanie vlastných silných húb.
- 200 ml nášho základu (huby + soľný roztok)
- 800-1000 ml sladeného čaju (čierny alebo zelený, ideálne cejlónsky, sencha alebo pušný prach)
- Sklenená nádoba s minimálnym objemom 1 liter
- Gáza, plátno na syr alebo plátno na syr + gumička
- Ochota experimentovať!
Ako pripraviť čajový základ
Priveďte do varu 1 liter vody a pridajte ju:
- 8-10 g čierneho alebo zeleného čaju
- 70-80 g cukru (bieleho alebo trstinového, prípadne kombinovaného)
Nechajte čaj vylúhovať:
- Čierny čaj: 5-6 minút (95 °C)
- Zelený čaj (Gunpowder): 8-10 minút (75-80 °C)
Po lúhovaní sceďte, rozpustite cukor a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Tipy pre začiatočníkov:
- Použite filter alebo prevarenú vodu - chlór z vodovodu môže oslabiť kultúru.
- Pred pridaním zákvasu nechajte čaj vždy úplne vychladnúť.
- Nedotýkajte sa SCOBY kovom - používajte drevo, plast alebo silikón.
- Do sklenenej nádoby nalejte 800-1000 ml vychladeného čaju.
- Pridajte 200 ml nášho zákvasu vrátane huby.
- Hrdlo nádoby zakryte priedušným materiálom (perlan, látka) a zaistite gumičkou.
- Nechajte kvasiť pri izbovej teplote (21 - 25 °C) 7 - 14 dní, najlepšie na pokojnom mieste bez priameho svetla.
Nikdy nepridávajte SCOBY alebo štartér do horúceho čaju.
Ideálna teplota čaju pred zmiešaním so štartérom je 22-25 °C.
Kov a kombucha nejdú dokopy. Prečo nie?
- Kombucha obsahuje kyseliny (napr. glukónovú, octovú), ktoré môžu reagovať s kovmi.
- To môže: narušiť prirodzené pH, oslabiť alebo dokonca zničiť SCOBY, uvoľniť z kovu nežiaduce látky (napr. kovové ióny).
Preto nikdy nepoužívajte:
- kovové lyžice, sitká, naberačky, misky, viečka alebo plechovky.
Používajte:
- sklenené nádoby, plastové alebo silikónové náčinie, drevené lyžice
Kedy je kombucha hotová?
Po 5-7 dňoch sa začne tvoriť nová tenká vrstva huby. Po 10-14 dňoch býva nálev mierne kyslý, osviežujúci a pH zvyčajne klesne na 2,8-3,2.
Hotovú kombuchu môžete použiť:
- vypite ju priamo,
- vo fľašiach (druhá fermentácia)
- alebo použiť ako nový štartér pre väčšiu dávku
Ako vyrobiť bubliny doma - druhá fermentácia
Chcete, aby vaša kombucha mala jemné bublinky ako limonáda? Odpoveďou je druhá fermentácia.
Ako na to:
- Hotovú kombuchu(po 7-14 dňoch kvasenia) nalejte do čistých sklenených fliaš s uzáverom (ideálne s pákovým alebo skrutkovacím uzáverom).
- Fľaše nechajte stáť pri izbovej teplote (22-24 °C) 1 až 3 dni.
- V uzavretej fľaši sa začne tvoriť oxid uhličitý - ten prirodzene vytvorí bublinky.
- Každý deň kontrolujte tlak - mierne otvorte uzáver a uvoľnite prebytočný plyn (aby ste zabránili explózii nádoby).
- Po 2 - 3 dňoch uložte fľaše do chladničky. Tam sa kvasenie spomalí a bublinky zostanú vo vnútri.
Tip:
Chcete výraznejšie bublinky? Pridajte do fliaš trochu ovocia - pridáte tak cukor, na ktorý bude kultúra reagovať, a bublinky budú ešte silnejšie.
Oznámenie
- Nápoj nie je určený pre deti, tehotné a dojčiace ženy.
- Kombucha je prírodný fermentovaný nápoj, ktorý môže obsahovať stopy alkoholu (zvyčajne do 0,5 %, pri dlhšej fermentácii aj viac).
- Uchovávajte mimo dosahu detí.
- Pred konzumáciou dobre vychlaďte a opatrne otvorte - môže byť pod miernym tlakom.
